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中國時報【陳志

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東╱台北報導】

每年中國時報邀請專家進行年菜評比,台北喜來登飯店一定榜上有名。喜來登的美食,在餐飲圈是出了名的好,而這一切



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的基礎與根本,最後都指往同一個方向:「蔡辰洋」。

寒舍創辦人蔡辰洋愛吃、懂吃,還喜歡自己下廚作菜,從雞肉飯到牛肉麵都赫赫有名。他是最有錢的美食家,也是喜歡自己下廚的美食家,他最令人印象深刻的名言就是「真正的美食不在餐桌上,而是在廚房。」

這句話,喜來登的廚師感受特別深刻。辰園主廚梁洪彬先前受訪時曾表示,蔡老闆總是三不五時突然造訪要求試菜,也常突襲檢查廚房,味精、添加物統統不准出現,突檢之餘,也常帶廚師外出試菜考察,或在外頭遇到美食就會帶回給廚師試吃,對美食充滿堅持與熱情。

除了美食,蔡辰洋本身也充滿美學素養並願意培養人才。例如慧眼識珠

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提拔黃銘波主廚並首創飯店內的「食材造型藝術中心」,除了讓喜來登餐飲結合果雕藝術充滿美感,也讓波波主廚成為國內最著名的「神雕大俠」。

蔡辰洋在業界號稱最懂四美,美學、美食、美藝與美感,美

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食家費奇說:「蔡家小孩,從沒傳出炫富等行徑,許多餐飲圈友人私下都誇獎。」
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鄧靜宜

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